往事如烟的博客欢迎您

《南齐书·周颙传》说，“颙清贫寡欲，终日长蔬食。文惠太子问颙菜食何味最胜，颙曰，春初早韭，秋末晚菘。”春初的韭菜好吃，秋末的白菜味佳，吃的是正当季节，蔬菜以时令为宜。

 “芽韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂。”春韭，尤其是头茬儿韭菜，特别鲜香膄嫩。用来炒鸡蛋，做韭菜盒子，香味浓郁，让人垂涎。炒韭菜，要急火快炒，动作稍慢，时间太长，韭菜的身体就会变软，从豆蔻少女变成暮日老妪。韭菜单独炒制，从热油下锅，到起锅装盘，约10秒左右。川人好麻辣，炒韭菜时加些辣椒粉和花椒粉，烈性之下渗透着香嫩，如英雄遇上美人，也能成为珠联璧合的一对。如若与其他炒合炒，一般要先炒他物，最后放韭菜，才不失韭菜之形味。

    【所用料】豆腐2块  韭菜半把  青椒2个  红椒2个  大蒜3粒 

               生姜少许  酱油1汤匙  蚝油1汤匙  盐少许  食用油

    【这样做】

                1、将豆腐切成厚片。

                2、青椒切成圈，姜蒜切成末。

                3、韭菜洗净后切成段。

                4、锅里放宽油，油热后将豆腐入锅中炸。

                5、待豆腐表面金黄时，捞出滤油。

                6、锅里留底油，将姜蒜末炒香。

                 7、加入青红椒炒香。

                8、放入炸好的豆腐。

                9、加入蚝油。

                10、调入酱油后翻炒豆腐至入味。

                11、放入韭菜。

                12、调入适量盐，急火快炒10秒左右出锅。

    小贴士：

        1、豆腐选择老嫩都行，以老豆腐为佳，可在炸之前扑一层干淀粉。

        2、如果底油少，可在下入豆腐时烹少许水，易使豆腐入味。