
《南齐书·周颙传》说,“颙清贫寡欲,终日长蔬食。文惠太子问颙菜食何味最胜,颙曰,春初早韭,秋末晚菘。”春初的韭菜好吃,秋末的白菜味佳,吃的是正当季节,蔬菜以时令为宜。
“芽韭交春色半黄,锦衣桥畔价偏昂。”春韭,尤其是头茬儿韭菜,特别鲜香膄嫩。用来炒鸡蛋,做韭菜盒子,香味浓郁,让人垂涎。炒韭菜,要急火快炒,动作稍慢,时间太长,韭菜的身体就会变软,从豆蔻少女变成暮日老妪。韭菜单独炒制,从热油下锅,到起锅装盘,约10秒左右。川人好麻辣,炒韭菜时加些辣椒粉和花椒粉,烈性之下渗透着香嫩,如英雄遇上美人,也能成为珠联璧合的一对。如若与其他炒合炒,一般要先炒他物,最后放韭菜,才不失韭菜之形味。


【所用料】豆腐2块 韭菜半把 青椒2个 红椒2个 大蒜3粒
生姜少许 酱油1汤匙 蚝油1汤匙 盐少许 食用油
【这样做】

1、将豆腐切成厚片。
2、青椒切成圈,姜蒜切成末。
3、韭菜洗净后切成段。
4、锅里放宽油,油热后将豆腐入锅中炸。
5、待豆腐表面金黄时,捞出滤油。
6、锅里留底油,将姜蒜末炒香。

7、加入青红椒炒香。
8、放入炸好的豆腐。
9、加入蚝油。
10、调入酱油后翻炒豆腐至入味。
11、放入韭菜。
12、调入适量盐,急火快炒10秒左右出锅。


小贴士:
1、豆腐选择老嫩都行,以老豆腐为佳,可在炸之前扑一层干淀粉。
2、如果底油少,可在下入豆腐时烹少许水,易使豆腐入味。
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